Què ha d'incloure una fitxa tècnica de productes alimentaris?
En la indústria alimentària, la informació és tan crítica com el producte mateix. Una fitxa tècnica d'un producte no és només un document intern: és la base per complir la normativa, respondre a auditories, informar distribuïdors i garantir la seguretat del consumidor. De fet, la legislació estableix que tot operador alimentari ha de disposar de la fitxa tècnica de cada producte que comercialitza, ja que s'hi recullen els seus atributs fonamentals.
Tanmateix, quan les fitxes es gestionen en Excel o en documents dispersos, el risc d'errors, versions desactualitzades i dades incoherents augmenta de manera considerable.
En aquest article veurem què cal incloure en una fitxa tècnica de productes alimentaris, què exigeix la legislació europea, què demanen les certificacions i per què la digitalització s'ha tornat imprescindible.
Què és una fitxa tècnica de producte alimentari
Per entendre'n la importància, convé aclarir què és una fitxa tècnica d'aliments. Es tracta d'un document estructurat que recull els atributs fonamentals del producte alimentari i tota la informació rellevant d'un producte alimentari: composició, característiques, valors nutricionals, al·lèrgens, formats, conservació i requisits legals. A més, la legislació estableix una sèrie de requisits informatius obligatoris que varien en funció del tipus de producte, per la qual cosa la fitxa tècnica actua com el suport documental que els reuneix i els ordena.
Segons l'enfocament recollit en el sector, la fitxa tècnica no només ha de complir la normativa, sinó també els requisits específics del client, per la qual cosa ha de ser un contingut rellevant, clar i realment útil. A la pràctica, això és clau perquè la fitxa tècnica no es redacta “per complir”: s'utilitza per respondre amb rapidesa i coherència al que demanen clients, distribuïdors i auditories.
La fitxa tècnica d'un producte alimentari serveix com a referència única i fiable tant per a ús intern (qualitat, compres, producció) com extern (clients, distribuïdors, auditories). En altres paraules, és el “DNI” del producte. I, no menys important, tot operador ha de disposar de la fitxa tècnica de cada producte que comercialitza, precisament perquè és el document de referència que demostra què és el producte i quina informació el respalda.
Què ha d'incloure una fitxa tècnica segons la normativa europea
La normativa europea no deixa gaire marge a la improvisació. El Reglament (UE) 1169/2011 define clarament quina informació ha d'estar disponible i ser coherent en tot moment. La fitxa tècnica és, en la pràctica, el document que avala l'etiquetatge i demostra que l'empresa compleix la llei.
A més, existeix una estructura comuna de fitxa tècnica reconeguda internacionalment, amb petites variacions segons el país o el mercat de destinació.
Identificació clara i sense ambigüitats del producte
Una fitxa tècnica d'un producte alimentari ha de començar identificant el producte de manera inequívoca. No n'hi ha prou amb un nom comercial atractiu: és imprescindible incloure la denominació legal, la categoria del producte i, quan s'escau, referències internes o codis com l'SKU.
També és recomanable incorporar una imatge del producte i una breu descripció, ja que aquesta identificació no només facilita la venda, sinó que també reforça la seguretat alimentària i la traçabilitat quan existeixen diferents versions o formats.
Dades del fabricant i de l'operador alimentari
La fitxa tècnica ha d'incloure clarament les dades de l'empresa responsable: raó social, adreça, dades de contacte d'Atenció al client, pàgina web i número de Registre General Sanitari (RGS).
En empreses amb diverses plantes o sistemes de producció, convé especificar-los, ja que aquesta informació és clau durant auditories i controls oficials.
Origen i procedència del producte i ingredients
La fitxa tècnica ha d'indicar l'origen o procedència del producte i, quan sigui rellevant, el dels seus ingredients, especialment en aquells casos en què aquesta informació sigui obligatòria o rellevant per al consumidor
Llista d'ingredients i al·lèrgens: un punt crític
La llista d'ingredients és un dels apartats més sensibles de qualsevol fitxa tècnica d'aliments. Ha de reflectir fidelment la formulació real, respectar l'ordre decreixent per pes i estar sempre alineada amb el producte final.
La declaració d'al·lèrgens i de substàncies que provoquen intoleràncies és obligatòria i ha d'incloure tant els al·lèrgens presents com les possibles traces per contaminació encreuada. Aquestes traces són petites quantitats que poden incorporar-se de manera involuntària durant el processament, l'envasament o la manipulació. Per tant, és un punt especialment vigilat per clients i autoritats sanitàries.
Informació nutricional i paràmetres de seguretat
La normativa exigeix una declaració nutricional completa i coherent amb el producte final, presentada preferentment en format taula i adaptada al mercat de comercialització. I, per completar la “foto” del producte més enllà dels números, també és habitual incloure les seves característiques organolèptiques, amb una breu descripció d'aspectes com l'olor, el gust o la textura esperats.
A més, la fitxa tècnica pot incloure paràmetres de seguretat alimentària que ajuden a “aterrar” la qualitat del producte amb dades objectives. En l'apartat de característiques fisicoquímiques, per exemple, se solen recollir valors com l' activitat d'aigua, el grau d'acidesa (pH), la humitat o fins i tot les cendres, entre d'altres.
I, en paral·lel, és habitual incorporar característiques microbiològiques, amb els criteris o resultats que corresponguin segons el tipus d'aliment. En conjunt, aquesta informació aporta un major nivell de control, facilita la verificació en auditories i transmet més confiança a clients i distribuïdors.
Conservació, ús i vida útil
La fitxa tècnica ha de detallar les condicions de conservació òptimes, tant abans com després de l'obertura, indicant de manera clara les pautes necessàries perquè l'aliment es consumeixi en condicions òptimes (per exemple, ‘conservar en un lloc fresc i sec’). Quan hi hagi requisits específics també els ha d'incloure.
En determinats productes, la fitxa tècnica també ha d'incloure la manera d'ocupació, especialment quan l'aliment requereix preparació prèvia, cocció o instruccions específiques per a un consum segur.
A més, la fitxa ha de descriure les condicions concretes de transport i distribució necessàries per mantenir la seguretat i la qualitat del producte.
Pel que fa a la vida útil, se sol indicar una data de consum preferent genèrica, especificant des de quin moment comença a comptabilitzar-se aquest període.
Legislació aplicable i adequació normativa
A més de llistar les dades del producte, convé esmentar la legislació específica aplicable i deixar clar que el producte s'hi ajusta. Al capdavall, la legislació alimentària no és només “un reglament”: és el conjunt de normes que protegeix la salut del consumidor i estableix obligacions sobre higiene i seguretat alimentària, i la fitxa tècnica és el document on aquesta adequació queda ordenada i demostrable.
Més enllà de la llei: informació addicional que demanen distribuïdors i clients
Complir la llei és només el punt de partida. En la realitat del mercat, les fitxes tècniques de productes alimentaris solen ser molt més completes del que exigeix la normativa. Cada vegada més distribuïdors i marques exigeixen que la informació de la fitxa tècnica estigui preparada per al seu ús en entorns digitals i de comerç electrònic, la qual cosa obliga a estructurar les dades de manera clara, coherent i fàcilment reutilitzable.
Informació logística i presentació comercial
Les cadenes de distribució solen exigir dades molt concretes sobre la presentació del producte: tipus i material d'envàs, mides disponibles, pes net i brut, i configuracions logístiques.
Aquestes dades són clau per a la planificació, l'emmagatzematge i la venda en grans superfícies.
Certificacions i compliment d'estàndards
Certificacions com IFS, BRC o HACCP no només avaluen el producte, sinó també la qualitat i coherència de la documentació associada.
La fitxa tècnica ha de reflectir els certificats alimentaris disponibles i el seu abast al llarg de la cadena de subministrament, ja que una informació incompleta pot derivar en no conformitats.
Claims, destinació del producte i població objectiu
Cada vegada és més habitual incloure reclams de producte, com ara “sense gluten”, “apte per a vegans” o “sense lactosa”, sempre avalats per dades reals.
En aquest context, la fitxa tècnica també sol indicar si el producte és irradiat o si prové d'organismes modificats genèticament (OMG), incloent-hi, quan correspongui, declaracions com “lliure d'OMG”, “lliure d'irradiació” o “lliure de nanomaterials”, sempre que estiguin degudament justificades.
Així mateix, la fitxa tècnica ha d'indicar la població de destinació i, quan correspongui, excloure explícitament grups vulnerables o persones amb determinades al·lèrgies.
Errors comuns en la gestió manual de fitxes tècniques
Tot i ser una pràctica estesa, la gestió manual de fitxes tècniques sol generar més problemes dels que sembla a simple vista.
Desordre, duplicitats i manca d'estructura
Treballar amb múltiples arxius provoca duplicitats, incoherències i dificultats per mantenir un ordre lògic de la informació.
Sense una estructura clara i homogènia, cada fitxa acaba tenint un format diferent, la qual cosa en complica l'ús intern i extern.
Dificultat per mantenir idiomes i versions
La traducció de fitxes tècniques a diversos idiomes és avui imprescindible des d'un punt de vista comercial, però gestionar-la manualment augmenta el risc d'errors i desajustos entre versions.
Manca de traçabilitat documental
En auditories o inspeccions, no disposar d'un històric de versions, responsables i dates d'aprovació genera estrès i pot comprometre la credibilitat de l'empresa.
Com un PIM com Alimentium simplifica la gestió de fitxes tècniques
Davant d'aquests problemes, un programari PIM especialitzat en alimentació com Alimentium canvia per complet la manera de treballar.
Centralització de la informació en una “font única”
Quan la informació de producte es gestiona en múltiples arxius i formats, mantenir el control esdevé complex. Un PIM especialitzat en alimentació com Alimentium permet centralitzar tota la informació tècnica en un únic entorn estructurat, on cada fitxa segueix un ordre lògic i homogeni. Ingredients, al·lèrgens, valors nutricionals, dades logístiques, certificats o legislació aplicable conviuen en una sola font de veritat, accessible per a tots els equips implicats.
Control de versions, responsables i validació interna
A més, el sistema incorpora control de versions, responsables i validacions, la qual cosa facilita la traçabilitat i assegura que cada fitxa tècnica estigui sempre actualitzada i aprovada. En el dia a dia, això evita el típic “quina és l'última versió?” i redueix friccions entre qualitat, producte, operacions i comercial, perquè tots treballen amb la mateixa referència.
Coherència automàtica davant de canvis i menys feina repetitiva
Qualsevol canvi —per exemple, en una formulació o en un valor nutricional— es gestiona de manera coherent, evitant duplicitats i errors manuals. En lloc de corregir diversos documents a mà i creuar els dits per no oblidar-ne cap, l'equip pot actualitzar la informació una sola vegada i mantenir consistència en totes les sortides i formats.
Respostes més ràpides i millor experiència per a clients i distribuïdors
Aquesta centralització garanteix que tots els departaments treballin amb les mateixes dades, actualitzades i validades, la qual cosa es tradueix en respostes més ràpides i una major satisfacció de clients i distribuïdors. Quan et demanen una fitxa “per a ahir” o un canvi d'última hora, tenir la informació ordenada i governada marca la diferència entre córrer i respondre amb seguretat.
Beneficis de digitalitzar les fitxes tècniques amb Alimentium
Digitalitzar la fitxa tècnica d'un producte no és només una qüestió tecnològica, sinó una millora real en la manera de treballar.
El programari PIM Alimentium ofereix diversos avantatges, com ara:
Més fiabilitat de les dades i menys errors humans
Digitalitzar les fitxes tècniques no és només “passar-les a un sistema”, sinó treballar amb dades estructurades i centralitzades. Això augmenta la fiabilitat de la informació i redueix significativament els errors humans, un aspecte especialment important quan parlem de seguretat alimentària, al·lèrgens o canvis de formulació que no admeten descuits.
Millor anàlisi i decisions més informades
Quan la informació està ordenada i connectada, deixa de ser un conjunt de documents difícils de comparar. Amb fitxes digitalitzades, és més fàcil analitzar dades, detectar incoherències i veure patrons (per exemple, canvis recurrents en ingredients, formats o requisits per client). En la pràctica, això ajuda a anticipar necessitats i a prendre decisions amb menys intuïció i més evidència.
Personalització per client, mercat o canal
No tots els clients demanen el mateix, ni tots els països exigeixen el mateix nivell de detall. La digitalització facilita la personalització de la informació per adaptar-la a cada distribuïdor, mercat o canal (retail, horeca, comerç electrònic) sense duplicar feina ni generar “còpies” que després queden desactualitzades.
Més agilitat operativa i previsions de creixement més precises
Quan el catàleg creix o entren nous mercats, la gestió manual es converteix en un coll d'ampolla. Amb fitxes tècniques digitalitzades, els processos escalen millor: és més fàcil mantenir la consistència, respondre més ràpid i fer previsions de creixement amb més precisió, perquè la informació està a punt per utilitzar-se i analitzar-se, no dispersa en carpetes.
Millor imatge d'empresa i més satisfacció del client
Una fitxa completa, coherent i sempre actualitzada transmet serietat. Aquesta consistència millora la imatge de l'empresa, augmenta la confiança i redueix anades i vingudes amb clients i distribuïdors. I quan la informació flueix i arriba a temps, el resultat és simple: menys fricció i més satisfacció.
De la fitxa tècnica al control real de la informació
Saber què incloure en una fitxa tècnica de productes alimentaris és essencial per complir la normativa i respondre a clients i certificacions. Però igual d'important és com es gestiona aquesta informació.
Si la teva empresa continua depenent d'Excel i documents dispersos, potser ha arribat el moment de fer el salt a una gestió digital, eficient i traçable. Descobreix com Alimentium pot ajudar-te a transformar la gestió de les teves fitxes tècniques i convertir-la en un avantatge competitiu. Sol·licita una demo i descobreix com Alimentium simplifica la gestió de fitxes tècniques alimentàries.